由于奶粉是采取新鮮液態奶、濕混加工而成,保證奶粉新鮮度,所
以易產生泡沫。沖調奶粉時產生過多的氣泡,主要因為不正確的上下
搖晃,或搖晃的力量過大所導致。有、無泡沫是屬于一種物理現象,
奶粉溶于水能生成穩定的膠體溶液,由于溶液表面張力與粘度的緣
故,攪動或沖調時會產生持久的泡沫。當奶粉的品種不同時,其成分
有所不同,形成膠體溶液的粘度和表面張力不同,當表面張力與粘度
較大時,形成的泡沫多且大,持續時間較長,反之亦然。另一方面,
奶粉沖調所產生的泡沫又與水的溫度,容器的質地,形狀,光潔程度,
攪拌或震動的力度等諸多因素有關,所以也會有形成的泡沫不盡相同
的現象發生。同一罐奶粉不同的沖調方式泡沫程度也會不同,不會影響奶粉品質。
由于奶粉是采取新鮮液態奶、濕混加工而成,保證奶粉新鮮度,所
以易產生泡沫。沖調奶粉時產生過多的氣泡,主要因為不正確的上下
搖晃,或搖晃的力量過大所導致。有、無泡沫是屬于一種物理現象,
奶粉溶于水能生成穩定的膠體溶液,由于溶液表面張力與粘度的緣
故,攪動或沖調時會產生持久的泡沫。當奶粉的品種不同時,其成分
有所不同,形成膠體溶液的粘度和表面張力不同,當表面張力與粘度
較大時,形成的泡沫多且大,持續時間較長,反之亦然。另一方面,
奶粉沖調所產生的泡沫又與水的溫度,容器的質地,形狀,光潔程度,
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