番茄籽油中油酸、亞油酸含量特別高，主要由不飽和酸組成，亞油酸和油酸均為營養必需脂肪酸，具有降低血脂的作用，亞油酸還可防止動脈硬化癥。番茄籽油中總固醇類(膽固醇，豆固醇，d-7-豆固醇)的含量為零。番茄籽油中還含有維生素e等多種生物活性物質，口感適中，穩定性也較好，是一種很好的保健性食用油。

番茄作為食用蔬果早已被人們所熟識并廣泛種植。中國的番茄產業迅速發展,據了解，新疆的番茄醬年產量日益增多，其中番茄籽在新疆科技開發和創新型企業的研究、生產中變廢為寶，一舉成為了引導產業方向產品的原料。番茄籽多用于生產高檔食用油，僅在新疆就有4000噸的產量，產值可達到10億左右。番茄籽油富含維生素e、番茄紅素、β-胡蘿卜素和植物甾醇而引起廣大消費者的關注。番茄籽油中維生素e含量高達688mg/kg。天然維生素e具有抗衰老、提高免疫力及對心腦血管疾病有輔助治療作用，被廣泛用于食品營養增補劑和抗氧化劑及醫藥、化妝品等方面,因此，市場上對天然ve的需求量越來越大，產生了供不應求的現狀。

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